TARTARE
DI TONNO AL FINOCCHIETTO
450 gr
di tonno fresco
1
rotolo di pasta brisè
3
rametti di finocchietto selvatico
1
scorza di arancia grattugiato
sale e
pepe q.b.
Per
prepara la tartare di tonno iniziate a grattugiare la scorza di un'arancia, poi
tagliatela a metò e spremete il succo.
In una
ciotola versate l'olio di oliva extravergine, il succo di arancia e la sua
scorza. Tritate finemente il finocchietto, tenendone da parte qualche filo per
la decorazione finale, unitelo al composto ed emulsionate con la frusta.
Aggiustate l'emulsione con un pizzico di pepe e di sale. Preparate i gusci di
pasta brisè che serviranno per fare le monoporzioni di tartare: stendere la
parte brisè (potete usare un rotolo di pasta già fatta), ritagliate 10 cerchi
di circa 10 cm di diametro e foderate 10 stampini rotondi del diametro di 8 cm,
dopo averli imburrati. Bucherellate il fondo il fondo con i rebbi di una
forchetta e cuoceteli in forno a 180° per 10-15 minuti. Quindi quando saranno
dorati tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare.
Prendete i tranci di tonno e asciugateli con carta assorbente dal loro
liquido. Tagliateli a cubetti piccoli dello spessore di mezzo cm e metteleli in
una terrina capiente. Versatevi l'emulsione di olio e arancia e mescolate cosi
che il tonno si insaporisca bene. Quindi riepite le tortine con 1-2 cucchiai di
tartare e decorate con qualche rametto di finocchietto.
