150 gr di farina 00

130 gr di patate

150 gr di semola di patate

100 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

8 gr di sale

12 gr di lievito fresco

100 ml di birra Karpa

15 gr di olio EVO

olive denocciolate

finocchietto selvatico q.b.

alloro q.b.

 

Mettere la patata a bollire in abbondante acqua; quando sarà ben tenera, sbucciatela e passatela nello schiacciapatate. In una ciotola mescolate la farina di semola e la farina 00. Aggiungete il sale e lo zucchero, quindi la patata schiacciat. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tirpida e aggiungere il liquido agli altri ingredienti. A questo punto versate la birra a filo e infine l'olio. Impastate con le mani, raccogliendo tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo.

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o in un ambiente tiepido, fino a quando l'impasto avràraddoppiato le proprie dimensioni iniziali e risulterà gonfio. Stendete su una spianatoia ben infarinata una sfoglia di 1 cm circa e con coppapasta del diametro di 8 cm ricavate le focaccine. Ponetele su una teglia foderata da carta da forno e lasciate lievitare ancora per un'ora.

Trascorsa l'ultima ora di lievitazione, schiaccialte le focaccine al centro per formare il bordo, spennelate con l'olioe ponete al centro qualche fettina di olive, finocchietto selvatico e alloro triturato.

Infornate le focaccine in forno statico gia caldo a 200° C per 15 minuti (se ventilato 180° per 12 minuti), sfornare e servire.

Se volete un impasto più profumato, tritate il finocchietto e aggiungetelo.